L’hôtel-restaurant Les Forges est situé à Cosne-sur-Loire (12 000 habitants) dans la Nièvre. L’histoire commence en 1991. A cette époque, Denis et Catherine Marcellot décident de revenir au pays, enfin plutôt au pays de Denis, puisque Catherine est bretonne. Le couple décide alors de lancer une crêperie. De formation pâtissier-chocolatier-traiteur, Denis Marcellot a beaucoup tourné dans la profession, avant de s’orienter vers l’agro-alimentaire, un secteur où il a fini directeur de magasin, avant de créer sa propre affaire : la crêperie Aux délices de Bretagne. «Puis en 1999, nous avons racheté le routier Les Trois couleurs et, en l’an 2000, nous avons tout cassé», indique Catherine. Il y avait, à l’époque, une dizaine de chambres basiques. «Nous avons fait 7 chambres tout confort, équipées de serrure à carte (ce qui est rare pour les établissements de cette taille), de la TNT… Nous avons opté pour une catégorie 2 étoiles, car nous préférons être 2 étoiles plus, que trois étoiles moins.» La superficie des chambres est comprise entre 12 et 20 m2 et elles sont proposées, pour une personne, entre 50 et 56 euros. «Au niveau décoration, nous avons conservé l’esprit des 3 couleurs, puisque nous avons du rouge, du bleu et du jaune dans chaque chambre, mais avec chaque fois une dominante.»
Une crêperie et un restaurant gourmet
Installé près des anciennes forges de La Chaussade, l’établissement est naturellement baptisé Les Forges. En semaine, l’hôtel travaille avec