Quels sont les déchets produits par un C.H.R. ?
Les déchets assimilables aux déchets ménagers
La plupart des déchets produits dans l’hôtellerie-restauration sont assimilables aux déchets ménagers. Ils contiennent en effet les mêmes composants que les déchets produits par les ménages, dans des proportions toutefois différentes. On les appelle « Déchets Industriels Banals » (DIB).
Les différentes catégories de DIB sont les suivantes :
-des emballages
-les cartons (caisses, boîtes de conditionnement…)
-les plastiques (emballages des produits de nettoyage, des produits d’accueil, des portions individuelles, objets à usage unique tels que les verres à dent, les couverts…)
les métaux (boîtes de conserves, cannettes de boissons, aérosols, barquettes en aluminium…)
– le verre (bouteilles, pots…)
– le bois (cagettes)
– des papiers, tels que les journaux, magazines, enveloppes, documents divers
des déchets fermentescibles ou organiques biodégradables. Il s’agit :
des déchets alimentaires provenant de la préparation (épluchures…) et des restes de repas
des déchets verts provenant de l’entretien des jardins et des espaces verts (feuilles mortes, reste de taille, tonte de gazon…)
– des résidus de bacs à graisses
– des huiles alimentaires usagées
Les principales catégories de déchets produits par la restauration commerciale sont représentées dans le tableau ci-après : (voir Tableau)
La part des emballages (42 %), dont la production a probablement progressé depuis les évaluations précédentes, est significative et correspond à l’évolution générale observée lors des dernières décennies. Concernant les huiles, le gisement estimé par les collecteurs approcherait les 150 000 t/an.
Les déchets spéciaux
Un hôtel-restaurant peut