«Le jeudi 10 mai 2007, l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière de l’Yonne et l’Institut Départemental de l’Environnement et d’Analyses de l’Yonne (IDEA) qui dépend du Conseil Général, ont signé une convention de partenariat pour le fonctionnement d’un système d’autocontrôle sanitaire chez les professionnels de la restauration », indique Jean-Pierre Vaury, Président de l’Umih 89. «En effet, la renommée de la gastronomie icaunaise, portée notamment par les professionnels du secteur de la restauration se doit de garantir pour tous les consommateurs un haut niveau de qualité sanitaire des produits. La responsabilité de cette protection des consommateurs est explicitement attribuée au producteur de la denrée dans la réglementation européenne dite « Paquet hygiène » qui s’applique depuis 2006 (voir notre dossier en page 21).»
Cette manifestation s’est déroulée en présence des personnalités suivantes : Mr Jean-Pierre Vaury, Président de l’Umih départementale, Mr Eric Moutard, Président des cafetiers-brasseurs de l’Yonne, Mme Corinne Roguier, Chargée de Mission à l’Umih de l’Yonne, Messieurs Moissenet et Villiers, conseillers généraux, respectivement Président de la Commission en charge du Tourisme et Président de la Commission de surveillance de l’IDEA, qui ont porté ce dossier, Mr Guy Peretz, Directeur de L’I.D.E.A et Mme Chantal KREBS, responsable de l’unité agro-alimentaire de cet institut.
«La convention a pour objet de définir le cadre général de mise en place des autocontrôles sanitaires visés par la réglementation et proposés aux adhérents de l’UMIH. Le système d’autocontrôle a lui, pour