Umih Béarn et Soule
Jean-Pierre Paroix, président des restaurateurs de l’Umih Béarn-Soule a mis en place un partenariat actif avec des agriculteurs locaux pour favoriser les circuits courts d’approvisionnement dans la restauration.
Pour mieux connaître les producteurs locaux et mettre en place des partenariats entre professionnels, l’Umih est entré en relation avec les Civam, des groupements agricoles ruraux défendant une éthique citoyenne et des valeurs de durabilité (lire notre encadré). La démarche s’est avérée particulièrement riche en rencontres et a permis à deux mondes qui se connaissent mal d’envisager de solides partenariats professionnels.
Découverte mutuelle
Deux professions ont appris à se connaître, comme l’explique Jean-Pierre Paroix : «Nous avons commencé à nous rencontrer dans le cadre de visites de fermes et c’était essentiel pour que nous nous rendions compte, en tant que restaurateurs, que le mode de fonctionnement des producteurs a sa propre logique, très différente de celle des fournisseurs habituels.»
En effet, alors que le restaurateur pense « fournisseur », même s’il est prêt à suivre les saisons et à dénicher des produits locaux, l’agriculteur pense «production» et vise à beaucoup plus long terme : les produits qui se retrouveront dans les assiettes sont prévus un an à l’avance…
« Quand nous avons abordé la façon dont nous pouvions mettre en place le partenariat avec l’Umih, les agriculteurs on eu une réaction assez réservée : ils ne souhaitaient pas que l’on