Serbotel 2015 verra se dérouler la deuxième édition du concours Mémoire d’Éléphant, concours destiné à valoriser les métiers du service, par le biais d’épreuves imaginées autour du savoir-être des serveurs. Les épreuves se dérouleront le lundi 19 octobre 2015 au Parc des expositions de la Beaujoire à Nantes. Il s’agit d’une belle occasion de démontrer les capacités de vos salariés et les investir dans un projet fédérateur. Les gagnants se voient par ailleurs récompensés par une dotation de 1 000 euros pour le premier, 500 euros pour le second et 250 euros pour le troisième !
MEMO BISTROT (2h) : Cette épreuve consiste en une prise de commande sans note, par le candidat, successivement à 3 tables de 5, 4 et 3 personnes (un juré par table). Après restitution de la commande au bar, remise des consommations aux clients dans les règles.
MEMO RESTO (1h) : Le candidat a 10 mn pour étudier l’« Ardoise-repas » et la carte des vins ainsi que la fiche technique de chaque vin. Après avoir accueilli ses clients (une table de 2 jurés), le candidat doit présenter en 10 mn son « Ardoise-repas », en expliquant les compositions et en tenant compte des attentes ou réflexions de ses clients. Proposer un accord « mets-vins », selon la carte des vins proposée, et enfin, savoir faire de la vente additionnelle sur les apéritifs, les eaux et le vin.
MEMO VISIO (1h30) : Les candidats prennent connaissance de 8