Comment faire rimer économie avec écologie ? Franck Laval, patron du Solar Hôtel a prouvé qu’un établissement était en mesure de réaliser d’importantes économies. Nathalie Roux, de l’Hôtel Claridge, fondatrice de Green Résa, a présenté son innovante centrale de réservation en ligne, écologique et solidaire.
Et Stéphane Martinez, propriétaire des établissements Petit Choiseul et L’Auberge Saint-Roch, a présenté son action pour que le secteur prenne en main la gestion de ses déchets. L’opération pilote de collecte des bio-déchets dans 80 restaurants parisiens est une première. Ses objectifs : contribuer à la formation de l’ensemble du personnel de la filière hôtellerie-restauration, évaluer l’efficacité et les possibilités d’organisation dans les locaux, calibrer le niveau de performance à atteindre pour l’enlèvement des biodéchets, agir sur les pertes et le gaspillage alimentaire, communiquer sur l’engagement de la filière en faveur de l’économie circulaire. Le tonnage ciblé, 200 tonnes de biodéchets, permettra à 20 foyers d’être alimentés en électricité et chauffés pendant 1 an. Et 20 hectares de terre seront enrichis. Lancement de l’opération pilote le 16 décembre.