«Nous suivons avec attention le dossier des Maîtres Restaurateurs», indique Philippe Villalon Président de la FNRF (Fédération Nationale de la Restauration Française). «Le ministre Dutreil souhaite faire sortir un certain nombre d’établissements de l’anonymat, grâce à ce label. Il a prévu un crédit d’impôt de 15 000 euros sur trois ans. C’est une bonne chose, à condition que l’ensemble des établissements puissent en profiter, y compris ceux qui ne paient pas ou qui paient peu d’impôts. La FNRF a demandé au ministre qu’ils ne soient pas oubliés et ce dernier a accepté le principe de la mise en place d’un mécanisme compensatoire. Nous avons ensuite demandé une simplification de la labellisation. A notre sens, il faut créer des commissions paritaires Etat-professionnels au niveau du département, car c’est l’échelon où nous sommes le plus représentés. Quitte à ce que ces commissions départementales en réfèrent ensuite à des commissions régionales. Ensuite, nous pensons qu’il faut mettre en place une pré-labellisation, avec par exemple une déclaration sur l’honneur sur les deux principaux critères : 70 à 80 % de la matière première doit être transformée sur place et il faut qu’il y ait un service à table. Une fois que l’établissement a touché son aide, il peut ensuite faire l’objet de vérification. On voit tout de suite s’il y a un service à table ou non et il suffit de regarder le ratio achats/masse salariale, pour savoir