Descriptif du projet
De nombreux dispositifs et labels permettent de mettre en avant votre engagement, mais très peu, voire aucun ne permet de chiffrer vos actions sur le plan environnemental et économique comme le propose l’affichage environnemental.
Ce projet, qui vous est proposé en tant que restaurateur, est un projet qui a pour but de créer une méthode d’évaluation environnementale de votre établissement fiable et facile à comprendre, pour ensuite communiquer auprès des clients sur votre engagement. Plus qu’une simple analyse environnementale, le projet propose à chaque participant de travailler à la réduction de ses coûts de fonctionnement.
L’affichage environnemental, né du Grenelle de l’environnement, a pour objectif de renseigner les clients de manière transparente, pertinente et juste sur les impacts sur l’environnement du produit ou du service qu’ils achètent. L’enjeu appliqué à ce projet est de renseigner votre client sur les efforts que vous réalisez en tant que restaurateur, aussi bien sur la sélection de vos produits (locaux, de saison, raisonnés) que sur les bonnes pratiques mises en œuvre dans votre établissement.
L’expérience déjà menée auprès des hôtels nous a montré qu’en parallèle de l’analyse environnementale, il était crucial de travailler sur l’aspect économique. L’analyse des postes tels que les achats alimentaires ou les dépenses d’énergie, d’eau permet de rentabiliser une démarche environnementale bien souvent à très court terme. Le projet a donc pour objectif de proposer des plans d’action concrets pour réduire les coûts des restaurants