François Thorel,
Chef du Ty Mad au Croisic
Malgré cette rime bienvenue, c’est bien le hasard qui a désigné le gagnant du concours « Apiih Christmas » organisé par l’Apiih auprès des clients du Groupe Metro.
François Thorel, chef du Ty Mad, a donc reçu un Ipad 2 au pied du sapin ou plus exactement aux portes de la Criée, au Croisic. Son établissement, situé sur le quai du Croisic fait partie des bonnes tables de la région. Après avoir réalisé ses débuts chez Jacques Thorel à la Roche-Bernard (La bonne Auberge), François Thorel a officié auprès d’autres maisons reconnues comme « La Marée » à Paris ou « La Tour d’Argent ». Il ouvre ensuite « l’Atlantique » au Croisic puis le « Ty Mad » en 2010. En passe d’apposer la plaque de Maître Restaurateur sur la nouvelle façade du restaurant, ses produits sont livrés en direct du producteur qui n’a qu’à traverser la rue pour y déposer les caisses de poissons et autres coquillages fraîchement pêchés. Parmi la carte qui évolue au fil des saisons, on peut trouver le « Tartare d’Espadon à la christe marine sauce mangue curcuma » ou encore « le Croustillant de langoustine, accompagné de risotto à l’huile de truffe blanche et shiitake ». Grand amateur d’épices, François Thorel en utilise une centaine pour confectionner ses plats, avec délicatesse, sans masquer la saveur du produit. Grâce à la chance,