«Le site Internet allier-hotels-restaurants.com a été mis en ligne à la fin 2004 et nous avons terminé la page gastronomie en 2005», indique Jean-Michel Chavarochette Président de l’UMIH 03. «Il s’agit d’un site généraliste, qui présente l’ensemble de l’activité touristique du département, mais qui a été réalisé par l’UMIH de l’Allier avec le soutien technique de la Chambre de Commerce et d’Industrie.» Dans sa partie gastronomique, le site allier-hotels-restaurants.com vous donne accès à 222 vieilles recettes du département. «Il s’agit de recettes, que j’ai retrouvées dans des livres anciens, et qui datent pour la plupart du XIXe siècle.» Lorsque vous cliquez sur l’une de ces recettes, vous basculez sur le site des restaurants qui les préparent. Vous pouvez par exemple savoir que le Pâté aux pommes de terre «Tourton Bourbonnais» est réalisé par le restaurant L’Auberge bourbonnaise.
«Contrairement à une idée reçue, la cuisine bourbonnaise est simple et légère.» Parmi les recettes proposées, citons les Aiguillettes de canard au vin de Saint-Pourçain, la Canette fermière du Bourbonnais à la Duchambais, le Civet de lièvre de la mère Marguerite, la Meurette de lapereau à la Bourbonnaise, les Crêpes Gannatoises au fromage, le Paté aux pommes de terre «Tourton Bourbonnais», le Pavet de saumon «Anne de Bourbon», les Truites farçies au vin de Saint-Pourçain, le Filet de boeuf des Ducs de Bourbon, le Flan de carotte à la Bourbonnaise, la Charlotte aux pommes et au miel de cidre,