Mieux boire Pour limiter les risques au volant

Franck Thomas

C’est le parti pris de quelques professionnels pour favoriser la vente tout en sécurisant leur clientèle. Généralement discrètes, les propositions ne manquent pas de charme et continuent à satisfaire les deux parties. Depuis la création de son restaurant Parcours, au printemps 2002, sur les hauteurs niçoises, Jean-Marc Delacourt (ex-chef de cuisine au Château de la Chèvre d’Or à Eze-Village) mise par exemple, largement sur le vin, avec une belle carte des Vignobles du Monde (une cinquantaine de références dont 70 % de vins étrangers). Assisté de Franck Thomas, meilleur sommelier d’Europe 2000. Jean-Marc Delacourt réalise 70 % de ses ventes de vin au verre. Objectifs : initier – conformément à la philosophie du restaurant : «parcours des sens et découverte» – mais aussi permettre au client de vivre son plaisir en limitant les risques à la sortie ! Avec une fourchette de 7 à 12 euros le verre, la carte propose bien sûr une série de grands crus limitée en raison de la qualité à préserver. On y trouve néanmoins le Cos d’Estournel (AOC Saint-Estèphe 1999) et en ce qui concerne les vins étrangers, un Killy Bin Bin (Australie) et un Hamilton Russel (Afrique du Sud). Une démarche Le Château de la Chèvre d’Or réalise 70 % de ses ventes de vin au verre.que confortent des soirées à thème régulières, réunissant des vignerons de Croatie, Espagne, Allemagne….