De la pelote basque à la cuisine

Le chef a été 15 fois chamion de France de pelote basque.

Le 30 mars a été inauguré à Pau un nouveau complexe de pelote basque de plus de 8 000 m2. Parmi les équipements, un mur à gauche, un trinquet, un jaï alaï (fronton couvert)… et un bar restaurant. Propriétaire du fonds de commerce et de la licence, c’est le chef Jean-Bernard Hourçourigaray qui en assure l’exploitation. Quinze fois champion de France de pelote basque et chef du restaurant Chez Château à Esquiule près d’Oloron-Sainte-Marie, ce  »toqué du terroir » avait toute légitimité pour diriger l’établissement d’une capacité de 160 couverts, et 220 en configuration banquet. La salle panoramique du restaurant est prolongée par une terrasse de 100 places avec vue sur le Pic du Midi d’Ossau. Les clients ont également une vue directe sur la  »grillade » murale et l’espace pâtissier. Le chef entend pratiquer une «cuisine régionale, de coeur, et à base de produits vrais».