Bientôt un Pôle des Métiers de Bouche à Bordeaux…

L’ICFA Restauration regroupera 500 apprentis.

Le 26 février, a été posée la première pierre du Pôle des Métiers de Bouche, situé au Centre de Formation du Lac à Bordeaux. Ce «pôle d’excellence des métiers de la restauration et de l’alimentation» est le projet commun de la Chambre de commerce et d’industrie de Bordeaux et de la Chambre des Métiers, soucieuses de remplacer des CFA vétustes. L’enseignement Cuisine et Restauration sera dispensé dans un nouveau bâtiment de l’ICFA Restauration (3 417 m2), centre d’apprentis de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Bordeaux, aux côtés du nouveau CFA de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Gironde (apprentis des filières de la Boucherie/Charcuterie et Boulangerie/Pâtisserie). Le bâtiment dédié aux apprentis Cuisine et Restauration a été conçu par les architectes Didier Lassaux et François Pouget. Il sera doté d’un amphithéâtre avec une cuisine de démonstration, d’un restaurant d’application de 50 places avec bar, d’un laboratoire d’analyse sensoriel pour la dégustation de vins et les tests organoleptiques. Le programme prévoit également 13 salles de cours, 4 cuisines d’application, 4 laboratoires : glacerie, pâtisserie, sous vide, préparation froide et 3 salles de préparation : volaille et viande, poissons, légumes. La capacité d’accueil de l’ICFA Restauration sera de 500 apprentis. Le coût global du Pôle des Métiers de Bouche s’élève à 15,35 MÛ, financés par l’Europe (Feder), les deux Chambres consulaires, l’Etat, le Conseil Régional d’Aquitaine et la Communauté Urbaine