Frédéric Garcia en prolongation à l’Antiks

Fred de Nîmes est le responsable d’un petit réseau d’amis propriétaires du restaurant.

L’ancien chef de L’Orange Bleue à Nîmes, Frédéric Garcia, prolonge l’expérience au restaurant Antiks, rue Daubenton, à Paris 6ème. Le restaurant reprend une démarche originale, sans chef définitif, mais qui change périodiquement. L’homme-orchestre «Fred De Nîmes» évoque un changement mensuel. Depuis le début, six ont défilé, deux chefs libanais, un chef espagnol, et récemment, une chef africaine. En place depuis janvier, le chef camarguais Frédéric Garcia devrait préparer sa cuisine jusqu’en avril. Il élabore quelques mets rares sur la capitale, c’est surtout le cas pour les tellines, ces petits crustacés typiques que l’on trouve près d’Aigue-Morte. Il présente autrement des tapenades et des anchoïades, et travaille bien sûr du taureau de Camargue. Le restaurant fait honneur également aux plats franco-français tout au long de l’année comme avec un saumon fumé, un foie gras frais, une cassolette d’escargots ou la spécialité du lieu, des terrines de cailles farcies au foie gras. Ce restaurant a été ouvert il y a maintenant un an par plusieurs amis, autour du principal instigateur, Fred de Nîmes. Issu l’événementiel, il est antiquaire de métier. Ensemble, ils ont lancé le restaurant pour avoir leur «chez eux», contrariés qu’ils étaient par une restauration parisienne qu’ils ne jugent pas assez conviviale à leur goût. Une décoration cosy, remplie ici et là des trouvailles de l’antiquaire et de ses collègues (d’où le nom