«La victoire suprême du coeur» : un joli nom pour un restaurant végétarien

Le restaurateur, Guillaume Class, est diplômé de l’Edhec, l’une des plus grandes écoles de commerce de France.

Un nouveau restaurant, «La victoire suprême du coeur» a ouvert ses portes dans le Marais, rue du Bourg Tibourg, à Paris. C’est un restaurant qui se veut «végétarien-épicurien». Guillaume Class a imaginé une carte entre cuisine de grand-maman et délices de cordon bleu végétarien avec par exemple «une terrine de champignons et confiture d’oignons» ou «un poulet végétal au fenouil avec tomates-olives». Côté boisson, pas d’alcools, mais des cocktails originaux avec par exemple un «cocktail de fruits lacto fermentés». Guillaume Class, 39 ans, a un parcours atypique derrière lui. Ce diplômé de l’Edhec a décidé de changer de voie après une expérience à New York en 1994. En 1995, il a créé un premier restaurant à Paris.