L’observatoire de la restauration et de l’hôtellerie

L’évolution des chiffres d’affaires

sur un an (juillet 2010 – juillet 2011)

source Insee

Hôtellerie avec et sans restaurant
+ 3,3 %
Bons chiffres d’été.
L’hôtellerie semble s’être bien engagée dans l’été, malgré les caprices de la météo. Les chiffres du mois d’août confirmeront sans doute cette tendance positive.

Restauration rapide        
+ 1,2 %
Petite forme.
Ce chiffre n’est pas bon pour un secteur habituellement porteur. De plus, comme pour les cafétérias, il résulte d’une inquiétante décélération de – 2 % en un mois entre juin et juillet.

Cafétérias        
– 0,1 %
Inquiétant !
Est-ce un début de décrochage qui s’annonce ? Car derrière cette baisse à laquelle les cafétérias ne sont pas habituées, il y a une spectaculaire chute de – 11 % en un mois ! les cafétérias on atteint leur chiffre le plus faible depuis juillet 2009.

Restauration Traditionnelle       
+ 0,3 %
Ça bloque !
Des chiffres qui confirment une situation trop stagnante. Les restaurateurs ont évité le pire grâce à la TVA réduite, mais savent bien qu’ils ont atteint un seuil qui ne laisse plus beaucoup de place à la croissance…

Traiteurs 
+ 8,3 %
Ouf !
Le coup de frein de – 2,2 % du mois de juin n’était que passager. Les traiteurs semblent avoir repris leur secteur