Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène du Restaurateur

Depuis avril 2016, tous les restaurateurs peuvent se procurer le nouveau Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène du Restaurateur sur le site de la Documentation Française http://www.ladocumentationfrancaise.fr/ouvrages/9782110772428-restaurateur
Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène du Restaurateur (GBPH) s’adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries…), à l’exclusion des chaînes, dans le cadre d’une remise directe au consommateur pour consommation immédiate y compris vente à emporter.
Document de référence pour le secteur de la restauration commerciale lors des contrôles d’hygiène, ce guide permet à tout professionnel qui applique ces bonnes pratiques, de répondre aux exigences réglementaires en matière de sécurité des aliments (mise en œuvre d’une démarche HACCP sur le site de production).
Les professionnels concernés par le présent guide ont leurs activités soumises à la réglementation européenne 852/2004 du « paquet hygiène » qui est le socle fondateur du droit européen dans le domaine de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. Il définit des obligations pour les professionnels telle celle relative à la traçabilité des aliments.
Le GBPH a été élaboré par les organisations professionnelles de la restauration, sous l’égide de la CGAD, il a fait l’objet d’un processus complexe de validation par différentes administrations (DGAL, DGCCRF, DGS) pour pouvoir être publié.