Le 15 décembre 2022 se tenait à Ferrandi Paris le Grand Oral des Sirha Innovation Awards, récompensant les meilleures innovations de l’année en restauration et boulangerie-pâtisserie dans 3 catégories : Produits Alimentaires et Boissons ; Matériel ; Nouvelles Technologies et Services.
Cette nouvelle édition a permis de distinguer 12 lauréats, dont 5 dans la catégorie Produits Alimentaires et Boissons :
– Norohy – Valrhona SAS, avec Tadoka, la juste dose de vanille. Celle-ci est composée de 5 ingrédients (concentré de vanille, beurre de cacao, gousses de vanille Planifola en poudre origine Madagascar, gousses de vanille Tahitensis en poudre origine Papouasie Nouvelle-Guinée, grains de vanille épuisée) et se fait fondre dans des préparations sucrées comme salées ;
– Cook2Cook, avec son Jambon ibérique d’agneau Salt’N’Lamb. Présenté comme une alternative au porc, ce produit premium est élaboré de manière artisanale et affiné dans un séchoir en pierre à l’air libre, parfois jusqu’à 18 mois. Dépourvu de conservateurs et d’additifs, il est produit à Cantavieja (Espagne) à partir d’ovins locaux, élevés en plein air ;
– Bonduelle Food Service, avec son Pois chiche vert, issu de la création d’une filière légumineuse dans les Hauts-de-France. Récolté frais, il constitue une bonne alternative aux protéines animales et se prête à de multiples usages, en chaud ou froid. Déjà cuit et surgelé, il est conditionné en sachet de 1 kg et entend apporter une touche de couleur et d’originalité aux plats ;
– Le
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