Petit plaisir traditionnel des Français, le café a longtemps été un produit standard que l’on buvait sur le comptoir ou lors du petit déjeuner de l’hôtel. Poussé par de nouveaux acteurs, le marché du café a beaucoup évolué avec de nouvelles demandes en termes de qualité et de sourcing. L’hostellerie commence à réagir en étoffant son offre et les moments de consommation, pour en faire une véritable expérience.
Ancré dans l’imagerie populaire, le « petit noir » est un incontournable hexagonal. Deuxième boisson la plus consommée au monde derrière l’eau, le café est une valeur sûre. À un tel point que longtemps, la qualité n’a été qu’un sujet secondaire. Mais les choses changent, sous l’effet de phénomènes croisés : la découverte par les clients de la large palette d’arômes
possibles depuis la démocratisation des capsules Nespresso qui a conquis le public et de nombreux hôtels à l’instar de l’Hôtel Le Parc de Franck Putelat (4 étoiles à Carcassonne), qui travaille avec des cafés de spécialité comme le Galapagos. Ont également influé l’élargissement des plages horaires de consommation de café qu’ont initié les coffee shops Starbucks, ainsi que le souci
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