Le 11 décembre dernier, l’hôtel de Toiras, sur l’Île-de-Ré, annonçait l’arrivée de son nouveau chef exécutif, Ronan Fillatre. Ce Breton est arrivé le 18 novembre dernier, à la tête du restaurant George’s.
Il compte y insuffler une nouvelle dynamique, en proposant à la fois les plats emblématiques du lieu et ses créations signatures. Pour Ronan Fillatre, le légume est au cœur de l’assiette. À Toiras, il entend renforcer les liens avec les producteurs locaux, pour y associer les produits de la mer et les légumes de saison. Son but ? Offrir une expérience mémorable car, comme il aime à le rappeler : « La cuisine, c’est avant tout créer des souvenirs. »
Après son apprentissage à Ferrandi Paris, le jeune chef a œuvré au piano du Carré des Feuillants (Paris), auprès d’Alain Dutournier et à la Chèvre d’or. À l’Hôtel l’Incomparable, il obtient une étoile Michelin avec Antoine Cevoz Mamy, puis poursuit sa carrière aux États-Unis ou en Belgique.
I.E.
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