En ce début janvier, le chef pâtissier Gwenaël Girard, originaire de Rennes, rejoint Le Couvent des Minimes Hôtel & Spa L’Occitanie. Il œuvrera au piano du restaurant gastronomique Le Feuillée, aux côtés du MOF et chef étoilé Louis Gachet, ainsi qu’au bistronomique Pamparigouste.
Diplômé en 2018, il débute sa carrière à l’hôtel Lutetia (Paris), puis au Shangri-la, aux côtés de Michael Bartocetti. Son parcours se poursuit à l’étranger, en Polynésie, mais aussi à Londres, où l’envoie Yannick Alleno pour l’ouverture du Four Seasons. À Naples, il contribue en juillet 2024 à l’ouverture du Romeo Hotel.
Au bistrot Pamparigouste, il proposera des desserts de saison, à l’instar d’une Pavlova de saison herbacée ou d’une tarte aux poires, gel Chartreuse et crème vanille. Au gastronomique, il présentera son dessert signature, « Voyage chocolaté », dans lequel il mêle chocolats de Cuba et du Vietnam, ainsi qu’une vanille grillée de Bora Bora.
I.E.
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