Le 25 janvier avait lieu, sur le Sirha Lyon, la finale de la 5e édition duTrophée du Maître d’Hôtel. Aurélien Houenard, chef de rang au restaurant La Réserve - Le Gabriel *** (Paris), a remporté la compétition.
Florian David (Le Chabichou** - Courchevel) et Margot Corvasier (Hôtel de Pavie 5* - Saint-Émilion) complètent ce podium.
« De nos jours tout avance très vite. Il faut savoir faire les choses dans le bon ordre et bien s’entourer. Quand on est motivé je pense qu’il n’y a pas vraiment de limite ni de barrière. C’est une grosse surprise d’être le gagnant de cette 5e édition du Trophée du Maître d’Hôtel, mais surtout une immense joie », a commenté Aurélien Houenard.
Une 1ère édition des Trophées Espoirs et Transmission
Le Sirha 2025 était aussi synonyme de nouveauté pour le Trophée du Maître d’Hôtel, puisqu’à eu lieu la première édition des Trophées Espoirs et Transmissions, dédiée aux apprenants des métiers des Arts de la table. Parrainée par André Terrail (propriétaire et Président de la Tour d’Argent), la finale a opposé quatre finalistes : Tom Chesneau et son coach Xavier Boulay ont remporté la compétition.
Tom Chesneau est étudiant en BTS MHR option restaurant au lyceé hôtelier et du tourisme de Blois. Il effectue également son alternance au Fleur de Loire - Christophe Hay**.
La finale s’organisait autour de trois ateliers, sur deux heures de compétition. Le lauréat a tout d’abord proposé un buffet de produits du Val de Loire, avant d’associer le fromage de chèvre à la poire williams. Pour le dernier atelier, autour de la boisson, il a présenté un cocktail à base de café presse et de vodka. « Les sujets nous ont permis d’avoir une liberté et une créativité incroyables », a-t-il commenté.
De son côté, le parrain de l’édition s’est réjoui : « Nous avons eu la chance de voir des jeunes très sincères, qui travaillent de manière professionnelle. L’ambiance était chaleureuse, le jury était bienveillant. Nous avons tous envie d’accompagner ces jeunes. »
I.E.
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