Après un parcours riche en belles adresses, c’est à Belle-Île-en-Mer que le chef Jean-Alexandre Ouaratta pose ses valises : depuis le début de l’année, il exerce les fonctions de chef exécutif et de directeur de la restauration du Castel Clara, établissement hôtelier 4 étoiles.
Il y propose une cuisine de cœur et généreuse, mêlée aux notes de la Réunion, son île natale. Ainsi, au gastronomique, le 180° (qui rouvrira ses portes au printemps), il proposera ses plats signatures : Langoustine juste saisie au combava, christophine et carapace à la vanille Bourbon, Lotte cuite juste nacrée, crémeux de panais, rougail de mangue et émulsion curry coco, ainsi qu’un Soufflé à la vanille et vieux rhum.
Jean-Alexandre Ouaratta s’occupe également du bistronomique Café Clara, qui compte 70 couverts, et du Marie Galante, table du Grand Large ***.
Le parcours du réunionnais débute à Lyon, auprès de Christian Lhermitte et à l’Auberge du Pont de Collonges**. Après un passage au Monte Carlo Bay, où il rejoint Marcel Ravin, c’est auprès de Yannick Alléno qu’il affine sa cuisine. En 2016, chef au Château de Bagnols (Beaujolais), il obtient une étoile au guide Michelin.
I.E.
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