Mylo Levin, nouveau chef exécutif de l’Hôtel Le Burgundy Paris

Le 6 février, l’Hôtel Le Burgundy Paris annonçait l’arrivée de son nouveau chef exécutif : Mylo Levin. Il prend la tête du Baudelaire* et du Charles, le bar de l’établissement. Sa nomination suit le départ d’Anthony Denon, qui ouvrira sa propre table courant 2025, et dont il était chef adjoint.

Passé par le Meurice Alain Ducasse, où il forge son identité culinaire, il poursuivra sa carrière à Los Angeles, où il découvre la fusion asiatique et gastronomique. Chef du Calvi (Corse) en 2020, il rejoint Le Burgundy Paris en mars 2024. Sa cuisine se veut authentique, généreuse et simple. Attaché à la durabilité de ses assiettes, il explique : « Quand je cuisine, je m’efforce de nourrir et régaler avant tout, mes plats inspirent et naissent du plaisir simple et universel de manger. » Au Baudelaire, il proposera ainsi son plat signature, des Noix de Saint-Jacques au naturel, bergamote et gin.

I.E.

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