C'est au cœur de l'hôtel Le Grand Mazarin qu'évoluera désormais Nathan Kessous. À la table de Boubalé, il signe une cuisine levantine savoureuse, et redéfinit la direction culinaire de l'établissement.
Né en Israël, c'est vers la médecine qu'il se dirige en premier. Mais la cuisine s'impose, et il poursuit un cursus à l'École Ferrandi, avant de se former chez Sadelle's, au Colvert, où il occupe le poste de sous-chef. À seulement 30 ans, le voilà au piano de Boubalé, où il mêlera ses influences, voyages et racines. Sa cuisine repose sur quatre piliers : la flamme, la braise, les jus de légumes et les petits poissons.
I.E.
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