Say cheese ! Quand les fromages font sourire ...
Les fromages sont des ambassadeurs de la culture française. Pourtant, contrairement aux vins, leur potentiel reste sous-estimé dans la restauration. Or, ils sont parmi les mets les plus prisés des Fra...
Desserts glacés : sortir des sentiers battus ...
Alors que l’été se rapproche, les desserts glacés s’imposent comme des éléments indispensables des partitions sucrées. Pour valoriser leur offre, les hôtels rivalisent d’imagination afin de proposer d...
Valoriser son offre boissons : la créativité ...
Dynamiser ses ventes de boissons en milieu hôtelier n’est pas une mince affaire. Face aux innombrables restaurants, bars et autres cafés investissant le moindre mètre carré de macadam, notamment au se...
La sauce : signature d’un chef et de son rest...
Comme la cuisine, la sauce évolue au fil des années, des nouvelles techniques et des goûts des convives. Toujours très présente dans les assiettes, elle est l’élément incontournable des plats, voire m...
L’offre de snacking en plein essor dans les h...
Les offres de snacking sont en pleine expansion, portées par la montée en gamme. Elles sont particulièrement adaptées aux clients pressés, qui veulent manger vite et bien. Tour d’horizon de quelques é...
Café : des habitudes de consommation en mutat...
Si le café occupe toujours une place de choix en hôtellerie, la conjoncture pousse les établissements à innover dans leur stratégie commerciale. Tendances, offres différenciantes, leviers de croissanc...
Bûches 2023 : entre audace et créativité
La « magie de Noël » est plus que jamais au cœur de toutes les cuisines en cette fin 2023. Sapin, petit train de bois, horizons enneigés… caractérisent ainsi nombre de bûches. C’est en leur cœur que t...
Les produits healthy, incontournables des off...
Les produits healthy ne se cantonnent plus aux compléments de gamme lors des petits-déjeuners : face à une demande croissante des convives, ils prennent toute leur place au sein des menus, tant pour l...
Restaurants d’hôtels : délivrer une expérienc...
Les restaurants des hôtels se transforment au fil des ans en véritables adresses incontournables. De plus en plus ancrées dans les villes où elles ouvrent, ces tables proposent des expériences inédite...
Valoriser son buffet de petit-déjeuner
Le buffet reste de loin la formule la plus appréciée des clients pour se restaurer le matin. De la qualité des produits à la présentation du buffet, des éclairages au côté « expérientiel »… les hôteli...
