«Un restaurant biologique à 100 % alternatif», c’est la définition pure et dure d’Ilot Saveurs, cet établissement ouvert par deux femmes issues toutes deux de l’école Biocoop, l’un des plus importants réseaux de distribution de produits biologiques en France. Pas de système bancaire traditionnel – même si elles y ont un compte-courant par obligation légale – : c’est la NEF (Nouvelle Economie Fraternelle), un établissement financier adossé au Crédit Coopératif, qui leur a accordé un prêt de 16 000 euros, ainsi que deux fonds d’investissement solidaire, La Cigale d’Aix-en-Provence et Garrigue qui ont investi 10 % dans le capital social de 10 000 euros de la SARL, plus 3 000 euros supplémentaire de Garrigue en fonds de roulement. «Pas la peine de faire du commerce équitable avec l’Amérique du sud, quand il y a déjà tant à faire localement !», déclarent Magali Margeolet et Emeline Gaillard. Hors conserves et surgelés, les deux chefs veulent faire la preuve que l’on peut manger très sainement à prix réduits, en ne travaillant pas la graisse mais une grande diversité de fumés, de 9,50 à 12,50 euros pour l’assiette composée traditionnelle (1/3 céréales, 1/3 légumes,1/3 protéines), et 9,50 euros pour l’assiette végétarienne. Elles réalisent une vingtaine de couverts au déjeuner, et autant les trois soirs d’ouverture, en plus des plats cuisinés à la demande. Sur
