Cédric Huard, 22 ans, a repris l’hôtel restaurant Le Bretagne à Gorron (Mayenne). Enfant du pays, titulaire d’un bac pro option cuisine, c’est déjà là sa deuxième affaire après une première expérience réussie dans un multiservice (épicerie, bar, restaurant). Son nouveau fonds de commerce affichait 134 000 Û de chiffre d’affaires quand il l’a enlevé pour 100 000 Û. Il escompte 245 000 Û de recette annuelle avec une prestation «entre traditionnel et gastronomique» avec deux salles, une formule «ouvrier» (70 couverts) et une autre «à la carte». L’hôtel 2** compte 8 chambres tandis qu’il mise sur son nouveau pub irlandais (25 places) ayant remplacé l’ancienne pizzeria. «Mes anciens clients m’ont suivi»,
souligne celui qui s’appuie sur 4 salariés à plein temps pour «ce gros défit» à relever moyennant au moins
50 couverts/jour, avec un ticket moyen de 20 à 35 Û. «Je suis à fond, c’est ma vocation!»
