Gage de qualité et de professionnalisme, le titre de Maître Restaurateur permet aux établissements traditionnels de faire connaître leurs spécificités. Il présente des avantages concrets comme le crédit d’impôt allant jusqu’à 15 000 euros pour moderniser son restaurant. Thierry Lhuillery, gérant du restaurant Le Pommier à Bayeux et trésorier du GNI Normandie, s’est engagé dans cette démarche dès 2009. Focus sur cet itinéraire.Restaurateur engagé, Thierry Lhuillery, entend faire reconnaître la qualité de sa cuisine, élaborée à partir de produits frais. Il a entrepris de devenir Maître Restaurateur il y a un peu plus de sept ans. « Ce titre me permet de valoriser notre travail, de faire savoir que nous achetons des produits bruts et que nous les transformons. Il y a un côté 
militant dans le fait de revendiquer le travail accompli. Ce titre apporte de la clarté aux clients qui n’arrivent pas toujours à distinguer les établissements qui réalisent du fait maison et les autres. » Le titre – créé en 2007 et délivré par l’État – est-il aujourd’hui vraiment connu des clients ? « Cela reste assez flou car il existe une multitude de labels et de titres. Les clients sont principalement attentifs aux avis sur les réseaux sociaux. Néanmoins, nous avons une clientèle avisée qui connaît ce titre et qui se rend spontanément dans ces restaurants Maître Restaurateur. »
Le GNI Normandie réalise régulièrement des
