L’association Les Petits plats dans les grands, présidé par Thierry Lhuillery qui est également vice-président du GNI Normandie Sud, a mis en place en partenariat avec Erasmus + un programme européen, le projet Green Apron. Ce projet a pour vocation de contribuer au développement d’une sélection de menus bons et équilibrés dans les restaurants européens.Le projet Green Apron a pour but de créer et diffuser un parcours de formation à la cuisine végétarienne de 100 heures 
pour :
- Former les professionnels à l’approche clients.
- Mieux appréhender la nature de la demande d’un marché de niche qui se développe.
Mais aussi :
- Quelle est cette nouvelle clientèle ? Quelles sont ses attentes au niveau de l’éthique et de la santé ?
- Comment introduire des plats végétariens et végétaliens de qualité pouvant rivaliser avec les plats carnés, dans sa carte ?
- Ce module sera disponible dans les quatre langues du partenariat (anglais, français, italien et roumain).
Il existe depuis plus de 15 ans une vraie dynamique partenariale dans le secteur de la restauration de Bayeux. Cette 
dynamique permet le développement de divers projets européens dont les entreprises sont les acteurs fondamentaux, mais également les organismes de formation allemands et français, notamment le réseau des Greta.
