On vient généralement à Besançon pour sa citadelle et ses fortifications. Mais l’hôtel Le Sauvage, établissement trois étoiles, possède également de charmants atouts qui valent le déplacement. Bâti sur un ancien couvent, il est aujourd’hui un établissement de renom, mais aussi et surtout, un lieu chargé d’histoire.Situé dans le quartier historique de Besançon, à quelques mètres seulement des fameux remparts, l’hôtel Le Sauvage est un véritable havre de paix et l’endroit idéal pour se ressourcer. Passionnés d’art et de vieilles pierres, les heureux propriétaires de cet hôtel ont su allier authenticité, convivialité et modernité.
Entre nature et patrimoine
Philippe Mathieu est antiquaire, son épouse Véronique, commerciale, et le monde de l’hôtellerie est loin de leur être 
inconnu. « Nous avions réuni nos goûts et nos compétences en 2004, en créant notre première résidence hôtelière trois étoiles de huit chambres, dans une ancienne demeure du XVIIIe siècle, le Charles Quint, située au centre de Besançon. » En 2009, ils acquièrent cette fois un ancien couvent dont ils étaient amoureux, pour y établir l’hôtel Le Sauvage, du nom d’une auberge réputée au XVIIe siècle où séjourna le marquis de Vauban, missionné par le roi Louis XIV au moment de la construction des remparts. Il a ouvert ses portes en novembre 2011, après deux ans de travaux colossaux. « Nous sommes dans un lieu très particulier historiquement. Les dernières personnes ayant habité ici sont
