BIO, DURABLE, ÉQUITABLE
L’offre bio attire, rassure et fidélise. Pour se fournir en produits, les établissements se rapprochent des producteurs locaux et s’orientent vers une offre de plus en plus élargie de la part de leurs fournisseurs habituels. Mais n’oubliez pas de montrer que vous êtes exigeants, à l’instar de vos clients !
| À SAVOIR Un point sur la réglementation Une règle d’or : ne jamais tromper ou semer la confusion dans l’esprit du consommateur. Certifier bio votre restaurant est, à ce jour, facultatif. Mais il incombe au propriétaire de l’établissement de respecter toutes les règles. Si vous indiquez l’utilisation de produits bio dans l’élaboration de vos plats, sachez qu’en cas de contrôle, vous devez être en mesure de fournir tous les justificatifs démontrant que les plats utilisent des produits issus de l’agriculture biologique. Pour obtenir ces certificats, vous pouvez vous adresser à des organismes agréés par les Pouvoirs Publics indépendants et compétents qui proposent aux chefs qui le souhaitent une certification des produits bio de leur carte selon le règlement CEE 2092/91, que celle-ci soit 100 % bio ou qu’elle comporte seulement une partie bio (entrée(s) ou plat(s) ou dessert(s)…) voire uniquement certains produits bio (ex : viande, pain, produits laitiers…). |
Produits bio, produits d’appel Abonnez-vous à Industrie Hôtelière
