Le site du Château de Roques est éminemment historique. Il est bâti sur les vestiges d’un aqueduc et d’une villa gallo-romaine. Quant au château édifié au 14ème siècle, il a été racheté dans sa version actuelle (façade Renaissance sur le côté, façade post-Révolution à l’entrée) par Joseph Herman Sublett en 1947. Ce soldat américain amouraché d’une héritière de Saint-Emilion est le grand-père du propriétaire actuel, Joseph Sublett. Des études de cuisinier au lycée hôtelier d’Angoulême et la volonté familiale de «retaper le château en travaillant» ont fait de lui cet hôtelier-restaurateur. En 1997, le restaurant d’une trentaine de couverts a été mis aux normes, et en 2000, cela a été au tour de l’hôtel 2 étoiles. L’établissement compte désormais 16 chambres et un duplex, dont 6 nouvelles chambres. Il est en attente de l’agrément 3 étoiles et du label Tourisme et Handicap (pour le duplex). De même que lors des travaux en l’an 2000, ceux de 2007 ont bénéficié d’aides du Conseil général de la Gironde. Le Château de Roques affiche un taux d’occupation de 70% à l’année, essentiellement alimenté par la clientèle Britannique et d’affaires du vignoble. Logis de France 2 cheminées dans la catégorie Bacchus, l’établissement propose de fait une cuisine typique (canard, cèpes, canelés), en conformité avec les attentes des visiteurs. Propriétaire depuis deux mois des murs qu’il a rachetés à ses frères, Joseph Sublett continue d’investir avec le lancement de la construction d’une piscine et des
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