Les bars d’hôtels deviennent de vrais lieux de rencontres et de rendez-vous pour la clientèle extérieure. Pour séduire et faire la différence, les établissements tablent sur l’originalité pour affirmer leur personnalité. Une identité forgée par une carte de cocktails signatures toujours plus créative.
L’hôtel ne se résume pas qu’au confort de ses chambres et à sa table. Son bar affiche désormais l’identité, le ton et les saveurs que l’établissement souhaite donner à ses clients. Les palaces rivalisent d’ingéniosité et de virtuosité pour se construire certes une image de marque, mais aussi une réputation. Avec une très nette tendance autour de la mixologie et l’art des cocktails. Même si le vin et le champagne restent en bonne place, les cocktails peuvent
représenter une vente sur deux. C’est le cas au bar du Bristol.
Le mojito, la piňa colada ou le cosmopolitan continuent à rythmer les services, tout comme l’incontournable spritz. Cependant, une majorité de bars de palaces jouent la carte de la différence et de la créativité. Au Hyatt Regency Paris Étoile, on a même fait une croix sur l’indétrônable mojito, « on l’a décliné, je pense, sous toutes ses formes. Mais nous avons fait
