René Centonze est à la tête du nouveau restaurant de la Howarderie, à Emmerin près de Lille, cet hôtel de charme de sept chambres, construit en 1989 sur un corps de ferme flamand du 17ème siècle. Sa propriétaire, Catherine Courcol, qui en avait assez de voir sa clientèle manger à l’extérieur, a recruté le chef qui sortait d’une expérience à l’Alimentation à Roubaix. Il s’agit du restaurant dépendant du centre culturel La Condition Publique, «Maison Folie» créée à l’occasion de Lille 2004. Voici donc une première affaire pour le chef qui en détient le fonds. Il a auparavant beaucoup bougé à l’étranger, au Brésil et au Mexique notamment. Sa cuisine mêle une approche asiatique et méditerranéenne, mais elle reprend également des grands classiques de la cuisine française. En entrée, il y a par exemple le mille feuilles de Saint Jacques aux herbes thaï, avec une raviole de daikon aux écrevisses avec une vinaigrette d’agrumes. En plat, une longe de veau aux girolles avec un petit jus de canard, quelques sucrines et quelques fèves. En dessert, le «Tout en Nord» : fondant glacé à la chicorée avec un sirop de genièvre de Houlle, ensuite, une endive aux caramels d’Oran. Le client s’en sort pour un TM à 45 euros, vin compris.
