Pour la 9e année consécutive, les Trophées B.R.A. Concepts Snacking récompenseront plusieurs concepts de restauration rapide qui, par l’originalité de leur positionnement, de leur offre, de leur décor ou de leur management, participent à l’évolution du marché. Ces distinctions mettent à l’honneur des lieux qui présentent des idées nouvelles à suivre pour la profession. Au cœur des critères de sélection de ces prix nationaux se trouvent la créativité, l’audace, la transparence, la proximité créée avec la clientèle et la passion des fondateurs et/ou dirigeants.
Rendez-vous le mardi 2 avril de 12h30 à 13h30 sur le Zapping du Snacking, au cœur du Sandwich & Snack Show, à Paris Expo Porte de Versailles, pour assister à la remise des prix et à une table ronde professionnelle et gratuite entre les dirigeants récompensés, qui traitera de l’évolution du marché et des clés du succès en 2019.
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Voici les 7 établissements de la Promotion 2019 des Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2019
(par ordre alphabétique)
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CAFÉ JOYEUX à Rennes et Paris
Les coffee shops intégrant le handicap
Café Joyeux « Servi avec le cœur » est une famille de coffee shops qui emploie principalement des personnes en situation de handicap mental ou cognitif. Dans chaque adresse, des professionnels de la cuisine et du service encadrent les serveurs et les cuisiniers Joyeux, qui évoluent dans un espace adapté et organisé pour eux. 22 serveurs et cuisiniers Joyeux ont été embauchés en stage puis en CDI dans les 3 unités déjà ouvertes à Rennes et Paris. L’offre, tant sucrée (muffins, biscuits, brownies, cheesecakes) que salée (soupes, tartes, salades, sandwichs), est préparée sur place avec des produits bio, et intègre des recettes sans gluten, veggie et véganes. D’autres ouvertures sont déjà prévues, notamment à Bordeaux, et seront en partie financées par le café signature récemment commercialisé. Joyeux est une entreprise solidaire détenue à 100 % par la Fondation qui reverse l’intégralité de ses dividendes à des associations caritatives.
● Ouvert depuis décembre 2017 ● Prix remis à Yann Bucaille, fondateur, et Benoît Vanhoffelen, manager à Paris
> Voir aussi : Notre article sur l’arrivée du concept à Paris « Un nouveau coffee shop Joyeux à Paris » (Mars 2018)
> Notre article sur le développement du concept « Joyeux se développe à Paris et Bordeaux… et lance sa gamme de café » (Nov. 2018)
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IBRIK KITCHEN à Paris 2e
Le resto néo-balkanique réconfortant
Ibrik Kitchen se lance le défi de restituer la cuisine de Roumanie à Paris, et d’y démocratiser la culture des Balkans. Tapissé de matières nobles comme le marbre, ce restaurant de 45 places intègre une table centrale de 10 couverts offrant à la vue une cuisine ouverte. 2 chefs y concoctent des recettes fleurant bon les étals de Bucarest, dont les Zacusca (compotée d’oignons, aubergines, poivrons grillés), Sarmale (feuilles de chou à la farce de bœuf et de porc) et Mititeis (viande hachée grillée à la braise), et les soupes Ciorba déclinées au poisson, à la betterave et au chou-fleur. La touche sucrée repose sur les Papanas, des petits beignets au fromage blanc avec confiture et crème fraîche. 2 cartes sont proposées à midi (street food des Balkans) et le soir (bistronomie), pour 2 cibles distinctes. Des cocktails du mixologue Stephen Martin complètent l’offre.
● 45 places ● Ticket moyen à 20 € le midi et 45 € le soir ● Objectif 100 couverts/jour, 50 le dimanche (brunch à 32 €) ● 650 000 € de CA prév. 2019 ● Ouvert depuis décembre 2018
● Prix remis à Ecaterina Paraschiv, fondatrice
> Voir aussi : Notre article sur le concept « Ibrik Kitchen, un petit coin de Roumanie au cœur de Paris » (Janv. 2019)
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JARGUS à Nantes
La street food saine, solidaire et circulaire
Manger sain tout en participant à une expérience de solidarité et d’écoresponsabilité : c’est ce que propose le concept Jargus, dont la 2e unité 
servira de modèle. Cela se traduit par le conditionnement des plats dans des Mason Jar, des bocaux en verre importés des États-Unis. Finis les emballages jetables et polluants, ces contenants scellés par un couvercle vissant en métal peuvent être réutilisés à titre personnel ou restitués à Jargus. Ce faisant, les clients cumulent des points écogestes leur donnant droit à des réductions à dépenser ou à offrir à des personnes en situation de précarité. Une approche zéro déchet complète ces engagements progressistes. Côté offre, de nombreuses recettes de salades et petits plats sont proposés, du poulet tandoori à la semoule méridionale en passant par l’agneau à la menthe. Une 3e adresse est déjà prévue pour 2020.
● 2e unité : 170 000 € d’investissement ● 50 m² et 32 places assises dont 16 en terrasse ● 100 clients/jour en moyenne ● 10 € de ticket moyen ● 320 000 € de CA prév. 2019, dont 70 % sur place ● Ouvert depuis mai 2018
● Prix remis à Coralie Menuge, fondatrice
> Voir aussi : Notre article sur le concept « Ibrik Kitchen, un petit coin de Roumanie au cœur de Paris » (Janv. 2019)
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LA BOCA FOODCOURT à Bordeaux
Le véritable food court à la française
Créer un grand lieu de partage et de convivialité réunissant plusieurs concepts de restauration à Bordeaux, telle était l’ambition des fondateurs de La Boca, qui se veut être le 1er vrai food court à la française sur le sol français. Sur 1 300 m², 14 corners proposent des types de cuisines variées, de la pizza aux spécialités corses en passant par les burgers façon steakhouse et les tapas. Indépendants, tous ces kiosques répondent aux mêmes critères de travail de produits frais, respect des saisons, fait maison, exigence et innovation. Des tables communes permettent aux clients de se retrouver pour partager leur repas, tandis que les cuisines ouvertes et un bar central assurent le spectacle et dynamisent ce lieu de vie. Ouverte 7/7 jours, La Boca FoodCourt intègre aussi un bar à cocktails et un mur à bières en libre-service. Ajoutons que tout peut être payé via un système cashless dématérialisé.
● 1 300 m² ● 3 M€ d’investissement ● 18 € de ticket moyen ● Jusqu’à 1 200 clients/jour le week-end ● 7,5 M€ de CA prév. 2019 ● 30 employés ● Ouvert depuis décembre 2018
● Prix remis à François Bidou, fondateur
> Voir aussi : Notre article annonçant l’ouverture de ce concept « Ouverture de La Boca foodcourt à Bordeaux » (Sept. 2018)
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MARKOTTE à Saint-Ouen
La cuisine bio, engagée et antigaspi
Markotte démocratise le bio par-delà le périphérique parisien, avec une formule entrée-plat ou plat-dessert à 14 €, et une soupe du jour avec quiche ou sandwich à 9,50 €. Cet « organic food dealer » détonne et étonne, notamment dans son application stricte de l’anti-gaspillage. La carte est composée de 20 % à 50 % de produits récupérés selon les plats, les 100 % étant en ligne de mire. Des accords sont conclus avec des distributeurs bio pour récupérer des cagettes remplies de fruits et légumes invendus. Épluchures de citron pour aromatiser les citronnades, queues de brocolis intégrées aux quiches, surplus de pain transformé en pudding : ici rien ne se jette, tout se recycle ! Le sourcing et la saisonnalité des aliments sont des piliers du concept. Pour la viande, l’élevage biologique et responsable, et la proximité géographique des éleveurs ne sont pas négociables. Et les livraisons se font, bien sûr, à vélo.
● 60 m² ● 60 places dont 30 en terrasse ● 40 000 € d’investissement ● 16,80 € de ticket moyen ● 45 repas/jour ● 200 000 € de CA ● Ouvert depuis janvier 2018
● Prix remis à Charlotte Bernigaud, fondatrice
> Voir aussi : Notre reportage complet sur le concept « Markotte : Un concept bio, gourmand et anti-gaspillage » (Nov. 2018)
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SURI à Paris 2e
Le fast good des produits fermentés
Ce petit restaurant met à l’honneur les suris, autrement dit les produits naturellement fermentés (sur place). Il met en avant les vertus de cette méthode de transformation et de conservation ancestrale. Pain, fromage, bière, choucroute, sauce nuoc-mâm, kimchi et kéfir sont issus de ce process qui ne nécessite ni chimie, ni énergie, ni stérilisation ; il exhausse même le goût, produit des probiotiques et des prébiotiques naturels et enrichit les aliments. La fondatrice de SŪRI, experte de la fermentation, a conçu une carte snacking variée et de saison. Sandwichs, soupes, salades, quiches et autres petits plats healthy et bio mêlent cru, cuit et fermenté. Des crêpes au levain naturel, du bortsch (soupe russe à base de betterave fermentée), du rübli (cake aux carottes fermentées), du kombucha et du ginger ale maison sont notamment proposés par ce concept, qui pourrait rapidement se déployer.
● 100 m² dont 35 m² de cuisine ● 20 places assises ● 350 000 € d’investissement ● Objectif : 200 tickets/jour, ticket moyen à 8 € et 300 000 € de CA ● 8 employés ● Ouvert depuis novembre 2018
● Prix remis à Marie-Claire Frédéric, fondatrice
> Voir aussi : Notre article sur le concept « Suri, un fast-good dédié aux produits fermentés » (Janv. 2019)
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VÉLICIOUS BURGER à Strasbourg
Le burger shop premium, ludique et végane
Prouver que le véganisme est accessible à tous, c’est l’ambition de ce fast good né d’un crowdfunding avec plus de 600 contributeurs. Les recettes créatives des 5 burgers proposés chaque jour sont dépourvues d’ingrédients d’origine animale au profit de produits végétaux, biologiques et locaux. Si le Queen Cheese a tout d’un cheeseburger, son steak est fait d’une dizaine d’ingrédients (légumes, céréales, épices) et son fromage d’huile de coco, d’épices et de fécule de pomme de terre. Vélicious Burger travaille au rythme des saisons, privilégie les circuits courts et repose sur l’écologie : emballages biodégradables, système de compost et décoration pédagogique, en plus d’être ludique (cabanons de jardin, balançoires). Lancé en franchise en janvier, ce concept 100 % végétal fait déjà l’objet d’une trentaine de candidatures.
● 80 m² ● 200 burgers/jour ● 15 € de ticket moyen ● 750 000 € de CA, dont 20 % par livraison ● Ouvert depuis juillet 2017
● Prix remis à Cédric Mincato, fondateur
> Voir aussi : Notre reportage complet sur le concept « Vélicious Burger : Des burgers végétaux et saisonniers qui comptent bien se multiplier » (Déc. 2018)
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2 rendez-vous à ne pas manquer sur le Zapping du Snacking, sur le Sandwich & Snack Show 2019
LUNDI 1er AVRIL de 11h30 à 12h : Présentation des résultats du Panorama B.R.A.
MARDI 2 AVRIL de 12h30 à 13h30 : Remise des Trophées B.R.A. Concepts Snacking + table ronde
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VOIR AUSSI…
Les précédentes éditions des Trophées B.R.A. Concepts Snacking
- Bilan des Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2018
- Annonce des Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2018
- Bilan des Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2017
- Annonce des Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2017
- Bilan des Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2016
- Annonce des Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2016
Les précédentes éditions des Trophées B.R.A. Concepts Brasseries
- Bilan des Trophées B.R.A. Concepts Brasseries 2018
- Annonce des Trophées B.R.A. Concepts Brasseries 2018
- Bilan des Trophées B.R.A. Concepts Brasseries 2017
- Annonce des Trophées B.R.A. Concepts Brasseries 2017
- Témoignages des lauréats de l’édition 2017
- Analyse experte des échanges de l’édition 2017
- Bilan des Trophées B.R.A. Concepts Brasseries 2014
- Annonce des lauréats des Trophées B.R.A. Concepts Brasseries 2014
- Annonce des Trophées B.R.A. Concepts Brasseries 2014
- Bilan des Trophées B.R.A. Concepts Brasseries 2012
- Annonce des Trophées B.R.A. Concepts Brasseries 2012
La nouveauté 2019 : les Trophées B.R.A. Concepts Bars & Nuit
