Spécialisée en pâtisserie haut de gamme et en épicerie fine, la marque Fauchon a lancé son concept d’hôtel gourmand il y a un an. Pensé en synergie avec la boutique historique située place de la Madeleine, l’établissement mise avant tout sur une offre culinaire foisonnante et flexible.
Il y a six ans, lorsque la maison Fauchon répond à l’appel d’offres pour l’acquisition d’un hôtel haussmannien place de la Madeleine, le projet est d’emblée de monter un établissement « gourmand ». À la manœuvre : Jacques-Olivier Chauvin, président de Fauchon Hospitality, qui souhaite accorder une large place aux produits gastronomiques de la marque. L’offre hôtelière se devait d’être « en connexion directe avec le savoir-faire Fauchon et la boutique, 30 place de la Madeleine », 
explique Jérôme Montantème, directeur de l’établissement.
Encore fallait-il créer l’environnement adéquat. L’architecte Richard Martinet et l’atelier Paluel-Marmont se sont attelés à la création et à l’aménagement sur 11 niveaux de 54 chambres à « l’esprit petit appartement parisien ». Chacune d’elles donne d’ailleurs sur la place de la Madeleine et/ou sur le boulevard Malesherbes. À l’extérieur, la façade haussmannienne avec ses sculptures et ses bow-windows a été conservée.
En tout, de la négociation jusqu’à l’inauguration de l’hôtel en septembre 2018, il aura fallu cinq ans de travail. Jérôme Montantème, lui, est arrivé à la tête du
