Au travers d’une offre vins bien mise en valeur, il est possible de faire vivre une expérience unique et personnalisée aux clients. Le tout, c’est de cibler les solutions adaptées à son établissement, aux tendances de consommation, et par là même, susceptibles de générer des ventes additionnelles. Zoom sur les approches gagnantes, avec des témoignages d’hôteliers-restaurateurs.
Laurent Derhé, Meilleur Ouvrier de France Sommelier, et propriétaire de Comptoir & Dépendances à Frontonas en Isère,
commente : « Depuis une dizaine d’années, le vin au verre est devenu une réalité, notamment bien présente, lors du déjeuner. Pour le client, c’est une bonne solution pour rester sur un tarif pas trop élevé et reprendre le volant, l’esprit serein. » Selon lui, l’approche gagnante consiste à renouveler le choix des vins, à proposer des suggestions du jour et à inclure une offre vins dans les menus. Il met en avant une vingtaine de vins servis au verre, au pot de 50 cl ou à la bouteille, et il propose régulièrement des suggestions et coups de cœur du moment. Les prix des vins au verre vont de 3 € à 15 €, et le tarif moyen consacré par le client s’élève à 5 € ou 6 €. Depuis un an, Laurent Derhé utilise la machine D-Vine Connect, pour
