Le Château de Lacan (Château & Hôtels Collection) à Brive-La-Gaillarde a suivi le mouvement du design avec le nouveau restaurant l’Envie qui présente une cuisine au comptoir, à la plancha, présentée devant la clientèle. Tout se veut très innovant avec la cave vitrée des vins d’un côté, et la cuisine de l’autre, elle-même visible de la salle, jusqu’à la pâtisserie et au garde-manger. A l’extérieur, c’est déjà l’entrée qui surprend avec la coque plastiquée du bâtiment. En cuisine, le chef de cuisine Duncan Robertson et la pâtissière Kyu Juong font respirer la nouveauté. Tous deux issus de l’atelier Joël Robuchon à Paris, ils présentent une cuisine qui sort des sentiers battus, avec des poissons crus marinés, des légumes croquants. Mais comme le reconnaît le chef, il faut présenter aussi quelques plats régionaux pour satisfaire la clientèle traditionnelle du lieu. Cette dernière pourrait d’ailleurs profiter d’un prochain spa grâce au bâtiment qu’ont acheté les propriétaires. Les associés Jean Claude Flamary et Michel Chanut, et Henry Gauze ont à cet effet acheté un lieu qui accueillera également de trois à quatre chambres qui complèteront les 15 existantes de l’établissement, toutes évoluant dans un décor très contemporain.
Il reste 10% de l'article à lire
Abonnez-vous à Industrie Hôtelière
