Selon la dernière étude statistique de la Dares publiée le 23 novembre, le secteur de l’hôtellerie-restauration a perdu 237 000 employés entre février 2020 et février 2021, en pleine crise du Covid-19, alors qu’il en avait gagné en moyenne 50 000 les deux années précédentes.
En seulement un an, les effectifs sont ainsi passés de 1,309 million d’employés à 1,072 million dans l’ensemble des établissements CHR, précise le service statistique du ministère du travail.
Le solde se compose de 213 000 nouveaux entrants et de 450 000 sortants, alors qu’avant la crise sanitaire plus de 400 000 jeunes employés arrivaient chaque année, contre près de 370 000 personnes qui abandonnaient le métier.
Les statisticiens de la Dares indiquent que le redémarrage de l’activité fin juin dernier n’a pas permis aux employeurs de retrouver leur effectif avant Covid.
En effet, les difficultés de recrutement s’aggravent durablement dans le secteur de la restauration puisque seulement 3 salariés sur 10 travaillent dans des entreprises.
Les professionnels signalent que ce manque de personnel qualifié notamment en cuisine et service devient problématique pour l’avenir de la profession.
Parmi les départs, certains ont quitté le secteur pendant les périodes de fermeture administrative des établissements tandis que d’autres, placés au chômage partiel (67 % des effectifs, soit 722 000 salariés, en février 2021, selon l’analyse), ont trouvé d’autres nouveaux contrats ou se sont réorientés.
« Ainsi, 46 000 salariés étaient potentiellement indisponibles au moment de la réouverture des hôtels et des restaurants » au printemps, conclue la Dares. PG
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