Les hôtels Meurice et le Plaza Athénée ont mis en oeuvre une démarche originale de recrutement qui a été récompensée par le prix de l’initiative RH 2009. Face au problème récurent de main d’oeuvre, concernant en particulier les commis de cuisine, les deux palaces parisiens ont imaginé une formation en alternance de quatre mois portant sur le savoir-être visant à recruter des jeunes de milieux défavorisés. Pour Palacité, du nom de cette opération, les deux responsables de recrutement, Coralie Orusa et Stéphane Sciortino ont recruté 200 candidats, pour en sélectionner 45 et en engager finalement que 17. Au final, 15 jeunes ont suivi le cursus et 12 ont été embauchés.
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