Les nouvelles tendances

Les mini-produits se développent de plus en plus, comme en témoigne l’exemple de cette nouvelle gamme de Brioche Dorée.De fait, les consommateurs recherchent de plus en plus des produits équilibrés. «Il faut utiliser pour le pain une farine moins raffinée que la farine blanche, une T 80 qui permet d’avoir une proportion de fibres mieux équilibrée», rappelle Patrick Eyroi Directeur commercial de Bridor. «Nous avons, par exemple, un pain T80 aux fruits secs, abricots, noisettes et raisins, élaboré sur levain. Il s’agit d’un produit qui apporte des fibres et des glucides, de façon équlibrée.»

«Nous constatons aussi, dans la viennoiserie, l’émergence du salé. Nous partons de produits, qui sont initialement sucrés et nous réintroduisons du salé. Nous proposons, par exemple, un escargot dans lequel nous avons remplacé la crème pâtissière et les raisins par des garnitures salés (béchamel-jambon, sauce curry poulet, tomate et herbes de Provence…)»

Dernière tendance relevée par Patrick Eyroi, le développement des mini-produits (mini-viennoiseries, mini-sandwichs…). «Actuellement, ces mini-produits représentent 20 % de notre production globale. Nous avons, par exemple, 14 petits pains de 50 g (au lieu de 140 g pour un pain normal) et nous jouons beaucoup sur leurs formes : mini-baguette, pavé, boule, triangle…, ce qui nous permet aussi de jouer sur le rapport entre la croûte et la mie. Nous avons aussi toute