C’est en hommage à la Princesse Pauline Borghèse que Jean-Claude Redolfi a imaginé baptiser son hôtel «Villa Borghèse». Célèbre pour sa grande beauté, la soeur de Napoléon séjournait en effet souvent à Gréoux-les-Bains, au coeur de la vallée du Verdon. En 1971, Jean-Claude Redolfi a acquis la villa de ses rêves, une bâtisse dans le style moderne-classique du début des années 70, aux portes du Luberon. Outre ses 67 chambres et son restaurant de 150 couverts, la maison ouvre de vastes salons et un bar à l’attention de sa clientèle. Elle dispose d’une piscine, d’un terrain de tennis au coeur d’un immense parc et surtout d’un centre de remise en forme Phytomer et d’un sauna très prisés. Cette Villa Borghèse n’est pas une affaire de famille. «Pour le moment, je suis le seul Redolfi à m’occuper de l’hôtel. Peut-être un jour passerai-je la main à ma descendance…» Pour le bon fonctionnement de son établissement, il s’est donc entouré de quatre collaborateurs, une assistante, un chef de réception, un maître d’hôtel et un chef de cuisine. Soucieux de proposer des menus variés, le chef Christian Martinucci utilise essentiellement des produits régionaux qu’il accommode de façon à satisfaire les papilles sensibles et exigeantes d’une clientèle cosmopolite, tout en conservant une touche d’exotisme provençale. «Je qualifierais sa cuisine de classique actualisée, commente Jean-Claude Redolfi. Elle est plus légère que la grande cuisine française mais tout aussi savoureuse.» Un
