Le 15 décembre 2022 se tenait à Ferrandi Paris le Grand Oral des Sirha Innovation Awards, récompensant les meilleures innovations de l’année en restauration et boulangerie-pâtisserie dans 3 catégories : Produits Alimentaires et Boissons ; Matériel ; Nouvelles Technologies et Services.
Cette nouvelle édition a permis de distinguer 12 lauréats, dont 5 dans la catégorie Produits Alimentaires et Boissons :
– Norohy – Valrhona SAS, avec Tadoka, la juste dose de vanille. Celle-ci est composée de 5 ingrédients (concentré de vanille, beurre de cacao, gousses de vanille Planifola en poudre origine Madagascar, gousses de vanille Tahitensis en poudre origine Papouasie Nouvelle-Guinée, grains de vanille épuisée) et se fait fondre dans des préparations sucrées comme salées ;
– Cook2Cook, avec son Jambon ibérique d’agneau Salt’N’Lamb. Présenté comme une alternative au porc, ce produit premium est élaboré de manière artisanale et affiné dans un séchoir en pierre à l’air libre, parfois jusqu’à 18 mois. Dépourvu de conservateurs et d’additifs, il est produit à Cantavieja (Espagne) à partir d’ovins locaux, élevés en plein air ;
– Bonduelle Food Service, avec son Pois chiche vert, issu de la création d’une filière légumineuse dans les Hauts-de-France. Récolté frais, il constitue une bonne alternative aux protéines animales et se prête à de multiples usages, en chaud ou froid. Déjà cuit et surgelé, il est conditionné en sachet de 1 kg et entend apporter une touche de couleur et d’originalité aux plats ;
– Le Labo Dumoulin, avec ses Légumes fermentés bio frais non pasteurisés, issus de la filière alsacienne bio. Conçue par un chef cuisinier, la marque propose 5 références : chou blanc sésame ; carotte ciboulette ; coleslaw curry ; chou rouge thym ; kimchi doux. L’ensemble est préparé avec des légumes de saison, à partir du procédé de lacto-fermentation ;
– Olimega Inc, avec son Huile de caméline torréfiée. Produit en agriculture raisonnée, sans pesticide ni OGM et fortement concentrée en oméga 3, elle se présente comme une alternative santé à l’huile de sésame toastée. Sa saveur aux notes grillées et de noisette rôtie se prête à la réalisation de nombreux plats et vinaigrettes. Elle est aussi idéale en friture.
7 autres lauréats
Ont également été récompensés, dans la catégorie Matériel :
– Sofrigam avec sa solution de froid autonome Coldway Technologies ;
– Alvene avec sa hotte Brum’Tech, une solution écoresponsable équipée de panneaux déflecteurs permettant de diriger l’air vers la rampe de brumisation pour éteindre les éventuelles flammèches incandescentes ;
– Angelo Po avec ARI.O, une cellule pouvant assurer les fonctions froides mais également les fonctions chaudes selon une plage de températures pouvant varier de -40°C à +85°C ;
– Odic avec son Meuble bas frigorifique, éco-conçu et alliant modularité, performance, économie d’énergie tout en facilitant la maintenance ;
– CFI (SEBP Pavailler) avec son Armoire à chocolat Criolla. Elle propose différentes solutions de conservation, décongélation naturelle et tempérage, et permet une gestion ultra précise de la température et de l’hygrométrie grâce à sa commande électronique.
Enfin, le jury de la catégorie Technologies et Services a distingué Tipsi – une application installée sur les terminaux de paiement et facilitant le don de pourboire par carte bancaire et smartphone – et MB Pack, pour son indice environnemental « l’eFFet Vert » basé sur 12 critères.
Tous les lauréats se verront remettre leurs prix le 19 janvier à 17h sur le Sirha Food Forum. Pour rappel, le salon se tiendra du 19 au 23 janvier à Eurexpo Lyon.
M.B.
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