Les volcans d’Auvergne… Beaucoup les imaginent, quelques-uns les ont vus, de rares privilégiés vivent à leurs côtés. C’est le cas de Jacques et Danièle Leclerc depuis 1987, date à laquelle ils ont repris l’Auberge du Lac de Guéry tenue avant eux par la soeur de Danièle. Depuis deux siècles d’existence, le bâtiment a toujours eu une double fonction : ferme et refuge. Au commencement du thermalisme à la fin du XIXe siècle, le lieu devient un but d’excursion. A huit kilomètres du Mont-Dore et à une altitude de 1264 mètres, les premiers touristes apprécient de se reposer après une ascension en minibus décapotable, calèche ou dos d’âne.
Dès les années 1920, la maison au toit en llose – pierres plates volcaniques – se transforme en hôtel ouvert de Pâques à septembre avec sept chambres chauffées. En 1967, la soeur de Danièle Leclerc acquiert le bâtiment. A la reprise en 1987, l’Auberge du Lac de Guéry totalise 10 chambres classées 2**. Aujourd’hui, elle en compte sept de plus en annexe et Jean Leclerc a fait restructurer la cuisine. L’architecture ancienne a été conservée, mais les chambres sont «modernes, sans être Novotel, et confortables». La salle du restaurant a quant à elle un caractère rustique donné par le croisé de châtaigner dans les murs.
Une table gourmande
En cuisine, Jean Leclerc privilégie les produits frais du
