Retour aux sources pour La table viroise

Changement de propriétaires pour l’Hôtel de France à Viré en Normandie. Laurence (33 ans) et Jean-Michel Coccalotto (37 ans) ont repris ce Logis de France proposant 170 couverts sur quatre salles. Le restaurant «La table viroise» (50 couverts), la salle Trianon (80 couverts) ; le salon (40 couverts) et la salle petit-déjeuner. «Dans la ville de Guy Degrenne nous y proposons désormais sa vaisselle et ses couverts. La décoration contemporaine a été épurée avec des murs beige, kaki et lie de vin et de grands tableaux d’1,50m x1,50m. L’équipement cuisine a été renforcé avec des fours Frima dont un SCC (Self cooking center). Les toilettes du restaurant ont été refaites. Ce sera au tour des vingt chambres de l’hôtel l’an prochain.» Un peu plus de 107 000 #euro; HT ont été consentis pour ces aménagements. Avec un ticket moyen à 30 #euro; TTC, les nouveaux exploitants, qui arrivent de Deauville où ils tenaient précédemment un restaurant gastronomique depuis 5 ans, comptent réaliser le même chiffre d’affaires que leurs prédécesseurs : autour de 458 000 #euro; HT. Anciens du groupe Accor, lui chef en cuisine et elle directrice d’hôtel, ils retrouvent là leur région d’origine après avoir exercé à Aix-en-Provence. Mettant l’accent sur «le fait maison, du pain aux sorbets en passant par la confiture et le foie gras», le chef propose trois menus à 15 #euro;, 26 #euro; ou 36 #euro;. Ils assurent 70 couverts/jour (hors banquets) avec quatre personnes