L’année 2007 ne restera pas dans les annales de la restauration. Certes, selon les données de l’Insee, le chiffre d’affaires en volume a augmenté de 0,8 %. Mais ce n’est pas mieux qu’en 2006 (+ 0,8 %) et cette année faisait suite à trois années successives de baisse (- 3,4 % en 2005, – 3,8 % en 2004 et – 4,4 % en 2003). De son côté, le chiffre d’affaires en valeur n’a progressé que 2,9 %. C’est certes moins qu’en 2006 (+ 3,1 %), mais c’est mieux que dans les 3 années de crise précédente (- 1,1 % en 2005, – 1 % en 2004 et – 1,9 % en 2003).
Inversement, en 2007, la restauration rapide a confirmé son redressement. L’activité en volume a progressé de 4,7 %, contre + 2,9 % en 2006 et + 0,7 % en 2005. De même, la croissance en valeur affiche désormais 7,4 %, contre 5,2 % en 2006.
Par contre, la situation des bars reste préoccupante, puisque leur activité en volume a encore diminué de 1,7 %, après avoir baissé de 0,9 % en 2006, de 1,4 % en 2005, de 2,8 % en 2004 et de 3,2 % en 2003. Quant à l’évolution en valeur, elle reste encore très inférieure à l’inflation.
Croissance de 9,5 % des groupes
Dans ce contexte, les groupes continuent à tirer leur épingle
