Al’hôtel, les clients accordent une très grande importance au petit-déjeuner. Ils confient, lors d’une enquête réalisée dernièrement par Mark Watkins de Coach Omnium, que « c’est le dernier souvenir de leur séjour », « une prestation de première importance », « un moment de détente » « un moment de fête »… Le client exige une qualité sans cesse plus élevée. Et, aujourd’hui, « il n’est plus prêt à excuser des prestations imparfaites et il n’hésite pas à zapper pour trouver satisfaction », estime Benjamin Lacoste directeur Recherche & développement Louvre Hôtels. Ces clients zappeurs utilisent beaucoup Internet. « Ils ne manquent pas de se rendre sur les sites de réservation tels FastBouking, Booking ou Expedia pour trouver les meilleures offres de prix mais aussi pour donner leur avis et regarder ceux des autres avant de se décider ». La qualité du petit-déjeuner fait très souvent partie de leurs commentaires.
Il est donc plus que jamais essentiel que les hôteliers accordent une attention toute particulière à leur offre petit-déjeuner afin de fidéliser leurs clients. D’ailleurs, depuis ces deux à trois dernières années, plusieurs groupes et de nombreux indépendants ont pris en compte ces nouvelles attentes du marché : des produits qualitatifs ; du plaisir et des découvertes avec des produits régionaux, des produits « faits maison » ; santé et bien-être avec des offres équilibrées, des produits bio ; de la liberté avec la possibilité de consommer son petit-déjeuner « où je
