Bon rapport qualité prix
Avec la brasserie de Gennevilliers le Zinc, qui propose des formules de 17 à 21 euros pour une clientèle de bureaux le midi et le 58 Eiffel, qui propose une restauration sur le modèle du self service avec des vitrines réfrigérées et un panier que l’on emmène jusqu’à sa table pour des prix brasserie au 1er étage de la Tour Eiffel, la restauration du midi est repensée. Ces brasseries s’adaptent à une clientèle pressée mais avide de bons produits dans un cadre agréable. S’ils font de la restauration rapide avec des sandwichs à 1 euro ou du fast food nutritionnel pour un ticket moyen à moins de 10 euros, Goutu et Noee ont su satisfaire leur clientèle en misant sur la qualité du produit. La Maison Poulaga confirme cette tendance de la recherche du meilleur rapport qualité prix avec un demi-poulet fermier à 9 euros et des menus à moins de 10 euros. Du rapide certes, mais le produit est mis en avant et le consommateur devient intransigeant en matière de qualité.
Un consommateur nomade
Autre tendance de l’année, le consommateur est de moins en moins sédentaire. S’adapter à cette restauration, c’était un des thèmes du salon VAE Expo. Le concept du Drive illustre au mieux cette tendance de consommation. Par son passé dans la restauration, Messaoud Saifi a compris que le drive ne devait plus rimer avec fast food. La chaîne de pâtes fraiches italiennes Francesca a soutenu
