«A 35 ans, j’ai 20 ans d’expérience. Il était temps d’ouvrir à mon compte. » Frédéric Plathey a en effet derrière lui un parcours bien rempli et riche : titulaire du brevet de maîtrise qu’il a passé en candidat libre, chef du Parenthèse à Chille (Jura), puis à l’Auberge de Chavannes à Courlans (Jura encore), après avoir suivi des stages chez Ducasse et deux maîtres-chocolatiers.
Son choix s’est porté sur une ancienne ferme à 7 km de Lons-le-Saunier, qu’il a fallu rénover durant toute une année. Année sabbatique pour lui, les travaux étant effectués en famille, ce qui a permis de limiter l’enveloppe globale, achat immobilier compris, à 400 000 euros.
Esprit bistronomie
Le 19 juin dernier, L’Epicurien a été inauguré et Frédéric Plathey ne cache pas son enthousiasme devant son démarrage sur les chapeaux de roues. Son credo : une cuisine gastronomique à prix abordable. L’esprit bistronomie. Une formule express à 14 euros le midi, un menu du jour à 18,50 euros, le menu de saison à 28 euros et le menu « carte blanche » à 39 euros. La TVA à 5,5 % n’est pas étrangère à ces tarifs mesurés qui laissent malgré tout des marges. Dans une carte renouvelée quatre fois par an et sans tendance régionaliste, le client peut commander par exemple un Carpaccio d’Espadon au Pistou, Minute de Croquante et Anchoiade et Pavé d’Omble Chevalier Rôti sur sa Peau, Chou Frisé au Lard et Emulsion de Girofle.
Le cadre
